Hauptspeisen

Katsu Sando Bao

Kochmethode:

Ninja Foodi MAX Multi-Cooker OP450
  • Vorbereitungszeit: 2 Stunden
  • Gesamtzeit: 2h 20 Minuten
  • Fertigkeit Leicht
  • Für 4 Personen

Katsu Sando Bao

Dies ist meine Interpretation eines japanischen Katsu Sando. Traditionell besteht ein Katsu Sando aus in Panko gebratenen Schweinekoteletts, Tonkatsu-Sauce, geschreddertem Kohl, Mayonnaise und Senf, die zwischen zwei dicken Scheiben Shokupan, japanischem Milchbrot, liegen. Dies ist eine gesündere Version, die ich mit meinem Ninja Kitchen OP450UK Multikocher zubereitet habe, wobei ich ein gedämpftes Bao-Brötchen anstelle des Milchbrots verwendet habe, mit saftigen, luftgetrockneten Panko-Schweinekoteletts. Dieses Gericht kombiniert ein taiwanesisches Straßengericht mit einem klassischen, gemütlichen japanischen Gericht. Ich habe hier meine eigenen Bao gemacht, aber gekaufte funktionieren genauso gut. Als fleischlose Variante wäre dieses Gericht auch mit in Panko gebratenen Auberginenscheiben köstlich.

Allergien

Tipp: Allergie-Hinweise

Dieses Gericht enthält die folgenden Allergene: Eggs, Soy, Wheat

Rezept-Tags

Zutaten

Für das Schweinefleisch

  • 4 dick Schweinekoteletts ohne Knochen
  • 50g Panko-Paniermehl
  • 2 geschlagene Eier
  • 50g Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • Pflanzliches Ölspray

Für die Tonkatsu-Sauce

  • 3 Teelöffel Worcestershire-Sauce
  • 1 Esslöffel Ketchup
  • 1 Teelöffel brauner Zucker
  • 2 Teelöffel dunkle Sojasauce
  • 1/2 Teelöffel Reisweinessig
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver

Für den Krautsalat

  • 1/4 Weißkohl, in dünne Scheiben geschnitten
  • 20g eingelegter Ingwer
  • 100ml Reisweinessig
  • Kneifen Zucker
  • Kneifen Salz

To serve

  • 12 bao buns
  • Shichimi spice powder (optional)
  • Kewpie mayonnaise (any mayo will work)
  • Sesame seeds
  • 4 radishes, thinly sliced

Art der Zubereitung

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Kochmethode

  • Schritt 1

    Bereiten Sie zunächst Ihren Krautsalat vor. Den Kohl in dünne Streifen schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben. Schneiden Sie den Ingwer grob und geben Sie ihn in die gleiche Schüssel. Wenn Sie keinen eingelegten Ingwer finden, können Sie auch frischen Ingwer hineinreiben. Reisweinessig, Zucker und Salz hinzugeben. Gut umrühren und mindestens zwei Stunden, am besten aber über Nacht, ziehen lassen.

  • Schritt 2

    Wenn Sie Ihre eigenen Bao machen, sollte dies der nächste Schritt sein. Falls nicht, fahren Sie mit der Tonkatsu-Sauce fort. Geben Sie Ketchup, Worcestershire-Sauce, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Sojasauce und Reisweinessig in eine kleine Schüssel. Mit dem Schneebesen verrühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

  • Schritt 3

    Als Nächstes bereiten Sie das Schweinefleisch vor. Mehl, Panko und verquirlte Eier in drei separate Schüsseln geben. Wenn Sie Shichimi verwenden, geben Sie etwas davon unter das Panko. Schneiden Sie das überschüssige Fett vom Schweinefleisch ab und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.

  • Schritt 4

    Tauchen Sie das Schweinefleisch nach dem Prinzip “nasse Hand – trockene Hand” zuerst in das Mehl, dann in das Ei und lassen Sie das überschüssige Ei abtropfen. Zum Schluss das Panko einstreuen und sicherstellen, dass alle Seiten gut bedeckt sind. Auf einem Gitterrost ruhen lassen, während Sie alles andere vorbereiten (das Schweinefleisch wird der letzte Schritt sein, damit es feucht bleibt).

  • Schritt 5

    Wenn Sie Ihre eigenen Brötchen backen, verwenden Sie den OP450UK Multikocher, um die Brötchen zu dämpfen, und legen Sie ein Stück Backpapier auf den Rost. Ich habe meine 10 Minuten lang gedämpft. Wenn sie fertig sind, vorsichtig aus dem Topf nehmen, das restliche Wasser wegwerfen und abtrocknen.

  • Schritt 6

    Tauschen Sie den Rost gegen den Air-Crisp-Korb aus. Die mit Panko bestreuten Schweinekoteletts in den Korb legen und leicht mit Öl besprühen. Auf 180 C erhitzen und 6 Minuten lang garen. Nach 6 Minuten das Schweinefleisch umdrehen, die andere Seite einsprühen und weitere 6 Minuten garen.

  • Schritt 7

    Je nach Dicke des Schweinefleischs kann es sein, dass es etwas länger gebraten werden muss. Daher ist es sehr praktisch, ein Fleischthermometer dabei zu haben – es sollte in der Mitte der dicksten Stelle 63 C anzeigen, wenn es gar ist. Das Panko sollte goldgelb und knusprig sein, aber keine Sorge, wenn es noch nicht goldgelb ist – wenn Sie es weiter braten, verlieren Sie die Feuchtigkeit im Schweinefleisch. Schneiden Sie das Schweinefleisch diagonal in mundgerechte Stücke.

  • Schritt 8

    Geben Sie etwas Kewpie-Mayo auf eine Seite des Brötchens. Die andere Seite mit eingelegtem Kohl und Ingwer sowie Radieschenscheiben belegen. Legen Sie das Schweinefleisch in die Mitte und beträufeln Sie es mit der Tonkatsu-Soße – wenn Sie eine Sprühflasche haben, ist es viel einfacher, aber keine Sorge, falls nicht. Mit Sesamsamen und etwas Shichimi bestreuen und genießen!

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