Helados, Postres, Vegetarianas

Helado de mantequilla salada y caramelo

Método de cocción:

Heladera Ninja Creami NC300EU
  • Tiempo: 10 mins
  • Tiempo total: 24h 25 mins
  • Habilidad Fácil
  • Comensales 4 personas

Helado de mantequilla salada y caramelo

Consejo: Una vez que el helado esté listo, añade a la mezcla 2 cucharadas de caramelo de mantequilla salada para darle un sabor aún más rico.

Utensilios necesarios

Alergias

Consejo: Consejos sobre alergias

Este plato contiene los siguientes alérgenos: Eggs, Dairy

Etiquetas de las recetas

Ingredientes

  • 100g azúcar
  • 25g mantequilla salada, a temperatura ambiente
  • 120ml nata para montar, calentada ligeramente en el microondas
  • 250ml leche entera, calentada ligeramente en el microondas
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1/2 cucharadita extracto o pasta de vainilla

Modo de cocción

Al entrar en el modo “Empezar a cocinar” abriremos una ventana emergente que dejaremos siempre abierta para evitar interrupciones innecesarias mientras cocinas.

Método

  • Paso 1

    Poner el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que se derrita y se caramelice hasta alcanzar un intenso color cobrizo (si el color es demasiado claro, tu helado será dulce pero con menos intensidad de sabor).

  • Paso 2

    Retirar la sartén del fuego y añadir la mantequilla.

  • Paso 3

    Añadir poco a poco la nata y la leche. Volver a poner el cazo a fuego lento y remover hasta que se disuelva el caramelo endurecido.

  • Paso 4

    En un tazón pequeño, batir ligeramente las yemas de huevo y luego batir una pequeña cantidad de la mezcla de caramelo caliente.

  • Paso 5

    Batir las yemas en la mezcla de caramelo en el cazo y subir el fuego de lento a medio, removiendo constantemente con un batidor o una espátula de silicona. Cocinar hasta que la temperatura alcance los 74-79°C en un termómetro de lectura instantánea.

  • Paso 6

    Retirar la base del fuego, añadir la vainilla y verterla en una tariina a través de un colador de malla fina. Colocar la tarrina en un baño de hielo. Una vez que se haya enfriado, colocar la tapa en la tarrina y congelar durante al menos 24 horas.

  • Paso 7

    Sacar la tarrina del congelador y colocarla en el recipiente exterior en forma de jarrita sin la tapa. Instalar el accesorio batidor en la tapa del recipiente exterior. Colocar todo en la base de la heladera y girar el mango hacia la derecha para elevar la plataforma y bloquearla en su lugar (hasta oír un clic).

  • Paso 8

    Seleccionar el programa ICE CREAM.

  • Paso 9

    Una vez completado el proceso, añade ingredientes extras, si lo deseas (opcional).

    A continuación, saca el helado de la tarrina y sírvelo inmediatamente. Revisa la textura de tu mezcla:

    • Si la textura sigue siendo demasiado dura: usa el programa Re-Spin para volver a procesar tu mezcla y conseguir un resultado más cremoso
    • Si la textura es demasiado blanda, devuélvelo al congelador durante unas horas para que se endurezca antes de servirlo
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